專欄文章
最適合台灣環境的廚房設計-- 日式廚具的五大特點
廚房與家庭情感的連結
飲食文化是人類文明的基本底蘊，不同種族文化間對於『吃』這件平凡大事的習慣與態度，當然也深深影響了烹飪環境的大小事。
雖然，對絕大多數人來說，烹飪可能只是為了給所愛家人一個可以健康安心吃的一場必要勞務，但不可諱言，餐桌上的相聚或許有更深情感上連結的意義，家人相聚於餐桌上是忙碌生活中，罕見少數能凝聚、連結家人情感的一個重要時刻；當然，這其中也有樂於烹飪、享受料理過程的朋友，把料理當作一種樂趣，享受繁忙生活中的心靈療癒，無論您是屬於那種，總是需要一個能作為全面滿足與支持您的廚房，那究竟選擇歐化廚具或是日式廚具是更好的選擇，相信大家也一定很好奇，就讓我們來一一探討。
台灣廚房使用的5大特徵
一個怎樣的廚房才能滿足、適合台灣烹調飲食習慣呢？應該如何規劃與設計呢？這也成為值得我們進一步探討的課題!下面就讓我們以多年的設計經驗和您做個簡單的分析與分享。
經驗上，台灣的廚房使用環境大致上有以下幾個特徵：
一、烹調習慣較複雜多元
二、廚房環境較為潮濕
三、廚房可用空間普遍偏小
四、習慣使用新鮮食材
五、電器使用與接受度高
我們再逐一跟您介紹這其中的特徵與廚房設計或廚具選擇上的關聯性：
一、烹調習慣較複雜多元
台灣有非常旺盛多元的飲食文化，除了傳統台式料理習慣中的煎、煮、炒、炸、燉、蒸、烤之外，也深受許多外來或新興多元的飲食文化影響，例如：偏西式的有曾經風潮一時的熱壓三明治、烤麵包機、普及率極高的咖啡機、微波爐、電磁爐，冬天常吃熱騰騰的火鍋，而這一切的衍生也讓廚房的環境變得更加複雜，有更多型態的烹調料理器具需要收納，可能是鍋碗瓢盆、也可能是電器設備，這些都大大的增加廚房收納空間的負擔，加上傳統烹調習慣中產生的油煙與水氣，讓維持一個清爽、乾淨的廚房環境，成為一個困難的空間設計挑戰。
二、廚房環境較為潮濕
台灣本身位於四面環海的亞熱帶地區，本來一年四季幾乎都已是暖濕的氣候環境，洗滌、清潔的環境若沒有妥適的設計，水槽、流理臺水濺四方似乎也是可預期的髒污災難，地板、壁板或櫥櫃門板的水珠，加上吸附油煙、灰塵而成惱人的水痕汙垢，廚房若是通風不好，保持廚房清潔就會是一個重要的課題。
三、廚房可用空間普遍偏小
台灣是個地小人稠的島國，城鄉發展的差異化形成人口分佈的不均，都會區寸土寸金自然不在話下，但近年非都會區的房價亦高不可攀，間接造成住宅的型態也由過往的透天厝逐漸轉變為公寓或高樓的集合住宅，當然，這也意味著，可使用空間縮水了，更何況是屬於第二線生活空間的廚房，因而，如前所述，複雜多元的需求，面臨到日益緊縮的空間，形成一種尷尬的窘境。
四、習慣使用新鮮食材
擁有豐富的天然食材應該是台灣人最大的幸福吧!由於台灣是個面積不大的島國，氣候怡人之外，基礎農業發達、四面環海也有利於各式新鮮的進口食材，有機蔬菜、無毒蔬菜、溫體或冷凍肉品、海鮮一應俱全，無論是傳統市場或是以便捷為訴求的超市，都緊鄰生活圈，所以，無須大的空間囤積食物，但另一方面，也增加了需要額外整理食材的時間與廚房空間需求。
五、電器使用與接受度高
台灣在過去經濟起飛時期，早已是國際間的電器代工主力，擁有極高的電器製造與設計水平，在近幾年網路資訊與購物型態的推波助瀾下，許多廚房電器更是大量地走入尋常百姓家，除了一般的電鍋、電子鍋、微波爐、電磁爐這樣的基本廚房電器；氣炸鍋、烤箱…林林總總的各式廚房電器更是台灣人廚房生活中重要的部分，而這也大大增加廚房收納的需求與收納效率的重要性。
台灣廚房主要需要面對的問題
從以上幾個面向，我們不難可以意識到，台灣的廚房與廚具的設計與選擇有幾個關鍵需求：
1. 足夠收納空間與使用便利性的需求
2. 維持廚房乾淨、清潔、空間舒適性的需求
3. 提供廚房使用品質與效率的需求
日式廚具設計為我們解決的問題
那為何日式廚具會是適合台灣廚房環境的廚具呢？主要就是日式廚具的五個主要特點：
1.細膩的收納空間設計：
日本一樣有地小人稠的空間問題，甚至相較台灣而言更為嚴峻，所以日式廚具特別的重視收納的效率設計，每一寸空間都不浪費，一樣的可用空間，日式廚具就相較歐式廚具或是台製廚具有2至3倍的收納效率差異。
2.不鏽鋼的材質堅持：
眾所周知的，潮濕所帶來的就是黴菌、細菌滋生所帶來不快的氣味，以及金屬部件的鏽蝕，甚至部分歐式或台製廚具採用次級板材因受潮而膨脹變形，不鏽鋼桶身帶來的是能抵抗潮氣的先天優勢，另外，因為沒有一般板材的孔隙，也大大降低吸附異味或成為蟑螂溫床的機會。
3.以解決問題為核心導向的設計：
日式廚具的設計，在本質上某種程度也反映出大和民族的民族性格，沉穩內斂，細膩忠實地目對問題、解決問題，所以日式廚具所呈現出來的，是一種反映問題與對策本質的美感，恰如其份，妥妥適適地，所以，日式廚具深受許多知性族群的愛用者所肯定。
4.先進的抗汙工藝：
廚房的使用脫離不了大量水的使用，特別是廚具中的重點之重 - 水槽，日式廚具的水槽設計了解廚房使用者的需求痛點，表面有抗汙、抗刮的特殊處理，搭配龍頭的設計，使用上，不僅水花比較不會灑濺，髒污不易殘留於表面，也相對容易清潔，加上一些殘渣的過濾系統設計，防蟑的導流設計，日式廚具確實較一般歐式或台製廚具有著極大的品質差異。
5.頂級的用料與品質要求：
另外，日式廚具在各項部件上的選材用料，也是都以最高的品質要求為標竿，除了檯面、門板、取手、鉸鏈這些五金配件，耐用度都是最高的等級，這也讓日式廚具有了相對高出數倍的使用壽命，以及良好耐用度，許多過往的客人都曾與我們回饋表示，他們的廚具使用的十餘年，幾乎仍保持的像全新的一樣。
簡而言之，由於日本的可使用空間相較於台灣，可能有著更為嚴峻的現實挑戰，以及日本人愛乾淨的民族特質，恰巧與台灣大多數的廚房環境使用需求，有著極為相似的背景，所以，這也是近幾年來，許許多多對於廚房空間設計的朋友，會將日式廚具列為他們首選的主因。